Rabu, 28 Maret 2012

TABLE SET-UP/TABLE SETTING/COVER
     
      Yang dimaksud dengan table set-up adalah seprangkat peralatan yang rapi, besih dan siap pakai yang terdiri dari : 
  • China ware (Bread & butter plate, tea cup & saucer).
  • Silver ware/ Cutleries (macam macam pisau, sendok dan garpu).
  • Glass ware (macam macam gelas).
  • Linen
yang harus disusun dengan lengkap dan rapi diatas meja makan yang digunakan untuk makan satu orang.
     Pada hakikat nya table set-up merupakan seni atau art, oleh karena itu harus diciptakan suatu kerapihan dan keindahan.
Macam macam table set-up/cover table :
  1. Basic Table
  2. Standart Table Set-up
  3. Buffet Table Set-up
  4. Eleborate Table Set-up

Selasa, 27 Maret 2012

Aneh aneh wae

      Alangkah elegan bila seorang marketing tidak berkutat dibawah bayang bayang owner seharusnya kan proporsional.
Seandainya ada customer masuk memang sudah selayaknya kita layani dengan baik, misal showing off area kepada customer dan untuk fungtion room kita sesuaikan dengan kapasitas ruang meeting dan ruang makan yang saling berdekatan dan bukanya berjauhan, dan untuk masalah fee kita mesti libatkan minimal 3 head department :

  1. Fnb manager / Executif chef untuk meumuskan masalah harga yang pantas yang diminta customer, kadang kala namanya customer selalu ingin bagus dan murah satu hal bukan pihak marketing yang memutuskan berapa harga yang pantas.
  2. House keeping Manager untuk memastikan kesiapan tempat istirahat customer
  3. Marketing itu sendiri yang dapat menjelaskan segala sesuatu nya. 
Oleh sebab itu seorang marketing mesti bisa memberi arahan kepada customer bila ada penyesuaian tempat yang kurang efektif.
biasanya kebanyakan customer ingin selalu dapat apa yang mereka mau tanpa memperhitungkan dampak kerugian pada perusahaan.
Misal :

  1. Amenities, customer selalu ingin mendapat keuntungan sepihak tanpa memperdulikan kenyamanan peserta, mereka selalu berusaha mengurangi nya, contoh handuk tidak diberikan kepada peserta, memang panitia sudah deal tapi untuk peserta dari panitia kurang informasi dengan begitu lagi lagi perusahaan yang dirugikan rata rata peserta menganggap perusahaan sebagus ini tidak mampu memberikan fasilitas yang maximal, padahal itu yang disebut kesalahan seorang marketing yang menyetujui pengurangan amenities.
  2. Paket lunch dinner panitia selalu melobi marketing dengan tujuan ingin mendapatkan harga makan yang lebih murah untuk peserta nya tapi ingat seorang marketing tidak boleh menentukan harga sepihak yang dapat merugikan perusahaan dengan cost yang lebih besar, tambah sedikit menu yang kita sajikan tambah besar peluang complaint.
      Maka dari itu seorang marketing harus selalu belajar dari pengalaman dan bukan merasa diri sudah mendapatkan customer dengan begitu berlagak semena mena.
Harus selalu mengontrol kapan customer dapat menikmati fasilitas dan bukan sebaliknya susah dihubungi bila terjadi complaint.

Sabtu, 24 Maret 2012

MENANGANI KELUHAN TAMU

         Keluhan tamu timbul pada umumnya pada saat tamu tadi tidak mendapatkan pelayanan dengan baik.
Bagaimanapun tamu tadi mengeluh, hendak nya jangan diambil hati.
Keluhan tamu yang benar dan layak merupakan umpan balik bagi pihak hotel / restoran guna untuk meningkatkan pelayanan kepada tamu berikutnya.
         Prosedur yang sangat berharga dalam mengahadapi keluhan keluhan tamu adalah sbb:
  1. Jangan bertengkar dengan tamu, karena mereka selalu benar (tong ngabacot nyiar nyiar tambah piambekeun)
  2. Sambut dengan baik keluhan tamu
  3. Dengarkan dengan penuh perhatian (lain molotot katamu teh)
  4. Ulangi keluhan tamu sengan tegas dan sopanuntuk menunjukan bahwa saudara sudah mengetahui masakahnya.
  5. Hargailah hal yang paling kecil yang sesungguhnya telah terjadi dengan mengatakan "ya", apa yang bapak kemukakan adalah benar"Hal ini akan membuat seakan akan anda ada di pihak sebelah tamu.
  6. Bila pelayanan yang salah minta maaf lah kepada tamudan berjanji akan mengoreksinya.
  7. Nyatakan rasa terima kasih kepada tamu yang telah mengutarakan keluhannya.
  8. Bila anda tidak dapat membuat puas para tamu pangillah Supervisor / Manager agar dia menangani keluhan tamu (tapi kenyataan nya areuweuh kawani tibaheula gawe pindah pindan pagawean ngan ngandelken bawahan weh pehul).

Menaikan Uang Tip / Tip see

Mau dapat uang tip dari tamu? uang tip merupakan hadiah, suatu pembrian yang sifatnya suka rela dan tanda terima kasih dari tamu kepada waiter. waitress, yang telah mrmberikan kepuasan dalam pelayanan.
Ada beberapa hal / cara yang perlu diperhatikan untuk meningkatkan uang tip.

  1. Petugas restoran harus selalu rapi dalam penampilan. Tapi kenyataan nya bos seragam gak ganti - ganti nih (tamu nage pasti geuleuheun)
  2. Berikan kepada tamu ucapan salam penuh rasa bersahabat dengan sopan dan ramah serta wajar (kalolobaanamah tara  malah HASEUM katamu)
  3. Senyumlah kepada tamu (tong judes ath matakan teu hayangeun merena oge)
  4. Sajjikan makanan dan minuman dengan tepat dan cepat (jadi tong haraese barang jieuna loba diukir pisan.
  5. Beritakan kepada tamu hidangan spesial (eta deui eta deui nu ditawaraan teh matak mual)
  6. Nah terakhir kalau tamu ngasih ucapkan terima kasih (lain ngomong "ngan sakieu?"dasar beleugug)

Jumat, 23 Maret 2012

Syarat dan Sifat Waiter & Waitress

Intelligence (akal budi / kebijaksanaan)
Education (pendidikan)
Physhical & mental health (sehat fisik & mental)
Honesty (kejujuran / ketulusan hati)
Confidence (kepercayaan diri)
Self repect (Hormat pada diri sendiri)
Interest (Kepentingan)
Attitude to the guest (sikap kepada tamu)
Aptitude (kecakapan)
Carefulness (kehati hatian)
Tolerance (kesabaran)
Ability to take criticism (kesanggupan menerima kritik)
Appearance (penampilan)
Manner (cara , macam, jalan)
Speech (berbicara)
Manners (sopan santun)
Quickness (kecepatan)
Capability (kepandaian)
Punctuality (ketepatan waktu)
Memory
Initiative
Depentability
Loyalty
Willingness ti acceptdirection (kesediaan menerima pengarahan)
Resourcefulliness (penuh daya upaya)
Enthusiasm (kesemangatan)
Friendliness (rasa berkawan)
Sense of  humor
Reliable (dapat dipercaya)
Cooperative
Personable (menarik)
Healty
Knowledgeable (yang berpengetahuan banyak)

Kamis, 22 Maret 2012

Jumat, 16 Maret 2012

RESTAURANT

PERAN RESTO DALAM HOTEL

         Cara yg dahulu dipakai oleh hotel untuk menarik para tamu agar berkali-kali datang dan betah tinggal di hotel itu adalah dengan memberi makan yang banyak dan lezat kepada para tamu.
Pada masa itu restoran yg ada di sebuah hotel hanya disediakan untuk makan tamu tamu yg menginap di hotel.
Namun saat ini keberadaanya  sangat berbeda, restoran yang ada disuatu hotel terbuka bagi siapa saja.
        Dalam keadaan yang demikian maka peranan resti jadi semakin sangat penting.
Restoran restoran saling berlomba untuk meningkatkan kualitas makananserta pelayanan dengan sebaik baiknya dengan harapan bisa mendapatkan tamu sebanyak banyaknya sehingga penjualan atau hasil dan keuntungan yang setinggi tingginya.
        Industri perhotelan disebut sebagai Hospitality Industry yang terdiri dari :
  * Accomodation Industry
  * Food Industry
Berkembangya usaha perhotelan dapat ditentukan oleh unsur tersebut, bahkan dikatakan berhasil dalam mencappai tujuan sebuah hotel apabila paendapatan dari Food Service Industry lebih besar dari pada Accomodation Industry.
       Namun kita harus selalu ingat bahwa didalam menjalankan sebuah hotel ataupun restoran terdapat beberapa tujuan dalam waktu yang bersamaan yaitu :
 *Mendapatkan laba/ keuntungan
 *Bersifat Satisfaction
Andaikan salah satu diabaikan maka besar kemungkinan usaha ini akan gulung tikar.